为何有朋友说用热水冷水烙饼都很硬?

admin 问答 , , , , ,


问题内容

为何有朋友说用热水冷水烙饼都很硬? 问题不好答?加入战队答题,奖励更多

网友回答

为何有朋友说用热水冷水烙饼都很硬?其实是你没掌握这个要领!

针对烙饼冷水热水都很硬的原因,我想说的是,烙饼其实看似家常实则要掌握很多窍门,据您叙述,我总结了以下几点原因,首先第一点就是水的量,无论是什么面在和面地位时候都会有一个水的多少量,可能是因为您和面时水的量不够所以导致烙出的烙饼比较硬,正常的水量应该在面粉的六到七成才对。第二点我想可能和您烙饼的工具有关,如果是平底锅烙饼就一定要小火慢烙等鼓起后开大火上色,如果您用电饼铛的话我建议您调到170度最佳,如果是家庭用的小个电饼铛建议您烧热后再往里放入烙饼这样它也不至于太干太硬,切记不能烙太长时间,这也是造成烙饼变硬的一个重要因素。

为何有朋友说用热水冷水烙饼都很硬?

和面不能用热水。我们所说的热水,一般都在沸点都在90度左右。当干面粉,加入老面(或酵母),再像你加入“热水”后,直接“烫伤”了老面(或酵母)的发酵功能,破坏了它们的内部构造,即使你放置多长时间,和的面始终没有泛起,仍属于“死面”状态。恕不知,面的发起与否,当看是否已膨胀,撕开面团是否有蜂窝状。

凉水也不能和面。凉水,手感都冰凉,怎么会和干面粉,酵母(或老面)搅拌来和面。面要发起,与环境、季节、水温有直接关系,使用凉水,使老面(或酵母)才本身的发酵作用没发挥出来,起不了发酵作用,等于“原地踏步”。放置时间再长,面永远是“死面”。对这样的“死面”,怎么还敢做坯上锅?建议把烙的硬饼,瓣成小块,用温水化开,加干面粉,温水,老面(或酵母),重新搅拌发面,再按工艺流程做又软又酥的饼子,这样也不会浪费面。

为何有朋友说用热水冷水烙饼都很硬?

第一、死面饼。和面的时候什么也不加,直接就是面粉加水和面,烙出的大饼要趁热吃,要是凉了就很硬,尤其是过夜饼,第二天咬都咬不动。

第二、面粉里面加点小苏打,那么死面饼烙出的大饼就有发面饼效果。一般是500克面粉,加一点小苏打就行,10克左右。那么烙出的大饼就很松软了,不过大饼凉了后也有点硬,没死面饼硬。

第三、发面饼。这种发面饼很松软,放上几天再吃也是软的。重点介绍下这种方法,大家以后都可以烙出松软可口的发面大饼。

1、首先是发面。面粉一斤(没有什么规定,看你发多少面了,二斤也可以)温水和面,什么也不加,和成面团后,放面盆里,用锅盖盖好放到火炉子旁边,温度保持40度,第二天面团就发了。2、兑面。往发面里兑多少面粉自己把握,一斤发面兑一斤面粉,然后和面,和面的时候稍微往水里加点碱,千万不加多了,5克左右吧。要一点一点加,千万不要加多。控制碱的大小很关键,一闻二看三拽;先闻下有没有酸味,如果有酸味就再少加点碱。然后看,面团如果发黄就证明碱大了。

3、最后和好面后用手拽面团,能发出“登”的声响就证明面和好了。如果发现碱放多了,解决的办法就是将面团放面盆里,用锅盖盖好,放火炉旁醒上一个小时左右,总之面团白,没有酸味就正好。

为何有朋友说用热水冷水烙饼都很硬?

4、面和好了,这就可以烙饼了,准备盐、香油、食用油。首先擀面饼,将盐均匀撒在面饼上,然后面饼上撒上香油(也可以食用油,我是喜欢香油)卷起来,切成小块儿,然后分别揉成团可以了擀饼了。

5、火候自己掌握,一般是撑子热了后用小火,随时转动饼子,防止糊了,面饼正反面焦黄后可以出锅了,松软发面大饼放三天再吃也不会硬!

文章标题: 为何有朋友说用热水冷水烙饼都很硬?
本文链接:http://www.9119339.cn/2720.html

You May Also Like..

“凯撒的归凯撒,上帝的归上帝。”是什么意思?

“凯撒的归凯撒,上帝的归上帝。”的意思是:这是主耶稣的话,意为属于世界的东西,天堂里是不要的;属神的,就要归给神!也就是说,肉体的情欲、物质、骄傲、贪婪…都归世界,慈爱、公义、怜悯、饶恕、谦卑(圣灵的工作,基督徒的特质)属于天父上帝!

35%的人后悔购买电动车,问题到底出在了哪里?

随着环保法规的日益严苛,全球对新能源的需求也更加的旺盛。电动汽车,是一个很好的开端,虽然很多行业大佬并不以为它是新能源问题的最终解决方案。但是推动它发展的齿轮已经开始转动,让带有情怀色彩的发动机声浪在它面前开始变得不值一提。我们需要更舒适的出行环境,很多厂商挖空心思想让消费者接受自己的新能源产品。然而,眼下的国内新能源市场总让人感觉有些"皇帝的新装"的意思。

国人买车爱跟风,但为什么真正懂车的人都不考虑买SUV?

“买轿车还是买SUV”,这几乎成了每一个消费者在购车前需要思考的问题。不过,随着SUV的市场份额不断加大,轿车市场愈发成熟且需求量下降时,不少人在买车的时候不免会跟风:无视轿车,直接列上几款SUV放进购车名单。